Napolitansk pizza kjennetegnes av en enkel deig, få råvarer og svært høy steketemperatur. Resultatet er en tynn og myk bunn med en luftig kant og tydelig smak fra råvarene. Men hva er det egentlig som gjør en pizza napolitansk?
Napolitansk pizza kommer fra Napoli og har utviklet seg gjennom en lang italiensk pizzatradisjon. Stilen forbindes særlig med en enkel deig, sparsom topping og svært høy steketemperatur.
Poenget er ikke å legge flest mulig ingredienser på pizzaen. I stedet skal hver råvare få plass, og deigen skal være en viktig del av opplevelsen.
En ekte napolitansk pizza stekes svært varmt og raskt. Det er nettopp den korte steketiden ved høy temperatur som gir den myke midten og den luftige, markerte kanten.
En napolitansk pizza har normalt en relativt tynn og myk midtdel. Rundt kanten bygges det opp en luftig skorpe som får mørke flekker under den raske stekingen.
Midten skal være myk nok til at pizzaen ikke blir tørr, mens kanten får mer struktur og farge. Det er denne kontrasten som gjør stilen lett å kjenne igjen.
En klassisk pizzadeig trenger ikke mange ingredienser. Mel, vann, salt og gjær er utgangspunktet, mens tid og temperatur påvirker hvordan deigen utvikler seg.
En god deig skal være smidig og elastisk. Under hevingen utvikles struktur og luft, og derfor er det viktig å behandle deigen forsiktig når bunnen skal formes.
Den høye temperaturen gjør at pizzaen kan stekes svært raskt. På kort tid får kanten farge og blir luftig, mens midten beholder fuktighet og en mykere konsistens.
Dette er også grunnen til at en vanlig kjøkkenovn kan gi et annet resultat enn en ovn som er laget for svært høy varme. Steketemperaturen er en viktig del av selve pizzastilen.
Napolitansk pizza forbindes med enkel topping. Tomat, ost, olivenolje og urter kan være nok til å skape en komplett pizza når råvarene holder god kvalitet.
San Marzano-tomater er blant råvarene som ofte forbindes med napolitansk pizza, og du kan lese mer om hvorfor pizzabakere bruker dem i vår guide til San Marzano-tomater.
Det samme prinsippet gjelder osten. En god råvare trenger ikke å skjules bak mange andre ingredienser.
To av de mest kjente variantene er Margherita og marinara. Margherita forbindes med tomat, mozzarella og basilikum, mens marinara er en enklere variant uten ost.
Begge viser godt hva som kjennetegner stilen: få ingredienser og fokus på balansen mellom deigen og toppingen.
Det finnes mange typer pizza, og «vanlig pizza» kan bety forskjellige ting. Sammenlignet med mange andre varianter er napolitansk pizza gjerne tynnere, mykere og raskere stekt, med en tydelig luftig kant.
Forskjellen ligger derfor ikke bare i toppingen. Deig, forming, steketemperatur og råvarer er med på å bestemme resultatet.
Napolitansk pizza handler om balansen mellom deig, råvarer og varme. Den tynne bunnen, luftige kanten og raske stekingen er sentrale kjennetegn, men også enkelheten i toppingen spiller en stor rolle.
Det er nettopp denne kombinasjonen som gjør at en pizza med få ingredienser kan få så mye karakter.
Opplev napolitansk pizza i Oslo
Vil du se hvordan prinsippene fungerer i praksis, kan du besøke Vesuvio i Oslo og prøve napolitansk pizza rett fra ovnen. Vi tilbyr også pizzakurs for deg som vil lære mer om håndverket.
Kom innom Vesuvio i Oslo og smak napolitansk pizza – eller ta kontakt hvis du lurer på noe.
Ta kontakt
