Pizza trenger ikke tomatsaus. Pizza bianca, som betyr «hvit pizza» på italiensk, lages uten den klassiske tomatbasen og gir dermed en helt annen smaksprofil. Her ser vi på hva pizza bianca er, hvordan den kan toppes og hva som skiller den fra en vanlig pizza.
Pizza bianca er en italiensk pizzavariant der tomatsausen er fjernet. I stedet får deigen og de øvrige råvarene større plass.
Det finnes mange måter å lage hvit pizza på. Noen varianter bruker bare olivenolje og salt, mens andre har ost eller en kremet base. Fellesnevneren er fraværet av den klassiske røde tomatsausen.
Pizza bianca betyr rett og slett «hvit pizza» – navnet viser til at pizzaen lages uten tomatsaus, slik at deigen, osten og olivenoljen trer tydeligere frem.
«Bianca» betyr hvit på italiensk, og navnet beskriver ganske enkelt utseendet. Uten tomatsaus blir pizzaen lysere, og råvarene som legges på toppen blir mer fremtredende.
Pizza bianca trenger derfor ikke være en bestemt oppskrift. Det er først og fremst en måte å lage pizza på.
Ost er en naturlig ingrediens på hvit pizza. Mozzarella gir en mild og kremet base, mens andre oster kan gi mer smak.
Olivenolje og urter passer også godt. Rosmarin er en klassisk kombinasjon, men du kan variere etter hva du liker.
Andre muligheter er grønnsaker, kjøtt eller andre ingredienser som passer sammen med ost og en lys pizzabase. Fordi tomatsausen ikke er der, er det særlig viktig at toppingen har nok smak til å gi balanse.
Den største forskjellen er selvfølgelig tomaten. En klassisk pizza med tomatsaus får mye av syrligheten og sødmen fra tomaten. På pizza bianca kommer mer av smaken fra ost, olje, urter og selve deigen.
Det gjør også at samme pizzabunn kan oppleves ganske forskjellig avhengig av hva du legger på toppen.
Pizza bianca kan lages med samme grunnleggende tilnærming til deig og steking som annen napolitansk pizza. Det betyr at en hvit pizza også kan ha en tynn, myk bunn og en luftig kant når den stekes på høy varme.
Det avgjørende er derfor ikke bare fargen på pizzaen, men hvordan deigen behandles, hvilke råvarer som brukes og hvordan pizzaen stekes.
Vil du prøve pizza bianca hjemme, kan du starte med en godt hevet pizzadeig. Form bunnen forsiktig, pensle eller drypp over litt olivenolje og legg på en enkel kombinasjon av ost og urter.
Stek pizzaen så varmt som ovnen din tillater. Hold toppingen relativt enkel første gang. Da er det lettere å kjenne forskjellen mellom den lyse toppingen og smaken fra selve pizzabunnen.
Pizza bianca er en enkel italiensk pizzastil der tomatsausen ikke står i sentrum. Ost, olivenolje og urter kan gi en mild, men smakfull pizza, og du kan enkelt bygge videre med andre toppinger.
Den er også et godt eksempel på hvordan en pizzabunn kan få en helt annen karakter når én av de mest sentrale ingrediensene, tomatsausen, tas bort.
Vil du prøve pizza bianca?
Hos Vesuvio kan du oppleve italiensk pizza i Oslo og utforske flere sider av napolitansk pizzakultur. Du kan også ta del i pizzakursene våre dersom du vil lære mer om hvordan pizzaen lages.
Ta en titt innom Vesuvio i Oslo, eller ta kontakt for å høre mer om menyen vår.
Ta kontakt
